SCHEDA TECNICA
Uve
Chardonnay (100%), proveniente da vigneti di natura Morenica siti nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago.
Epoca di Raccolta
Dalla fine di Agosto alla prima settimana di Settembre.
Resa
100 quintali d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 60-65%, equivalente a 8600 bottiglie a ettaro.
Vinificazione
L’uva viene raccolta manualmente e raggruppata in cassette da 18kg/cad. La pressa viene caricata manualmente , i grappoli sono interi e sempre manualmente viene effettuata la selezione sul nastro. La pressatura è a polmone soffice. Avviene poi la separazione del mosto dalla prima alla seconda selezione. La fermentazione avviene a temperatura controllata.
Maturazione
A seguito della preparazione della cuvée si effettua la seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 28 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,0% Vol. — Zuccheri 6,8 g/l — Acidità Totale 6,7 g/l — pH 3,03
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto Visivo
Spuma abbondante, perlage fine, elegante e persistente.
Colore
Paglierino con riflessi dorati.
Profumo
Fresco, deciso e speziato, ricco in fragranza di lieviti.
Sapore
Ben equilibrato e strutturato, con buona sapidità e freschezza.
Accostamenti
Crudi, tartare di scampi, gamberi e tonno, tartufo bianco e spaghetti ai ricci.
Prodotto con uve 100% Chardonnay e da un mosto sottoposto ad una duplice selezione.
