I maestri dell’arte bianca sanno bene che nella semplicità si può trovare l’eccellenza, quando fronzoli e abbellimenti non contano è nei dettagli dell’essenzialità che si può esprimere il meglio di ogni cosa.
Cosa c’è di più semplice del pane, elemento base della nostra dieta e perciò altrettanto importante. Cosa accade quando un pane preparato dallo Chef Luca Antonucci incontra una delle eccellenze della produzione lattiero casearia della Lombarda? Una sinfonia di sapori da gustare con un Centinari Franciacorta Dosage Zero.
Nella ricetta che Luca ci propone facciamo la conoscenza con il Formaggio prodotto in Val di Caffaro nell’alto Bresciano, il Bagòss.
Il nome deriva dal nome degli abitanti di Bagolino, i Bagossi, ed è un formaggio a pasta cruda e da latte parzialmente scremato.
Questo formaggio, ottenuto con latte crudo di vacca (Bruno-Alpina) se realizzato secondo la tradizione antichissima prevede in fase di rottura della cagliata l’aggiunta di un cucchiaino di zafferano.
Il disciplinare prevede almeno 12 mesi di stagionatura, ma in media dura 24 o 36 mesi. La sua crosta ha un colore tipico bruno simile all’ocra che viene ottenuto pennellandola con olio di lino crudo.
Il Bagòss ha un gusto con note verdi alle quali si aggiungono una leggera sensazione di mandorle e un finale di bocca lievemente piccante.
Scopri la ricetta del panino aromatizzato al Bagòss, iscriviti gratuitamente al Centinari Club.
