CENTINARI
Dosage Zèro

Prodotto con uve 100% Chardonnay, dal particolare profilo sensoriale, arricchito da una complessità aromatica.

Dal carattere fresco, elegante e ben equilibrato. Un colore chiaro e delicato con riflessi filigranati oro, al naso sentori di frutta matura, lievi note di vaniglia e un leggero piglio tostato derivante dai lieviti.

Dosaggio
Zéro
Formati
Bottiglia 750ml
Temperatura di Servizio
8-9 °C
SCHEDA TECNICA
Uve
Chardonnay (100%) , proveniente da vigneti di natura Morenica siti nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago.
Epoca di Raccolta
Dalla fine di Agosto alla prima settimana di Settembre.
Resa
100 quintali d’uva per ettaro, con una resa in mosto del 60-65%, equivalente a 8000 bottiglie a ettaro.
Vinificazione
L’uva viene raccolta manualmente e raggruppata in cassette da 18kg/cad. La pressa viene caricata manualmente , i grappoli sono interi e sempre manualmente viene effettuata la selezione sul nastro. La pressatura è a polmone soffice. Avviene poi la separazione del succo d’uva dalla prima alla seconda selezione. La fermentazione avviene a temperatura controllata
Maturazione
A seguito della preparazione della cuvée si effettua la seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 18 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,5% Vol.- Zuccheri 1,7 g/l Acidità Totale 6,6 g/l - pH 3,05
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto Visivo
Perlage molto sottile ed abbondante.
Colore
Colore chiaro con riflessi filigranati oro.
Profumo
Gentile, ricorda la frutta matura, con piacevoli e appena accennate note di vaniglia, leggero piglio tostato derivante dai lieviti.
Sapore
Sapido, fresco, armonico, con lievi note di frutta tropicale.
Accostamenti
Cotolette del Lago D’Iseo con Pesce Persico, Insalata di Luccio con finocchietto Fresco, Guancina di maiale con salsa verde, Manzo all’olio.

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CENTINARI
Brut

Dal carattere vibrante, incisivo e vitale, dal profumo fresco, deciso e speziato, ricco in fragranza di lieviti, in bocca ben equilibrato e strutturato con una buona sapidità e freschezza. La fermentazione a temperatura controllata a 14 gradi permette di esprimere al meglio aromi e profumi.

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