SCHEDA TECNICA
Uve
Pinot Noir e Chardonnay, provenienti da vigneti di natura morenica siti nei comuni di Erbusco, Adro, Cazzago.
Epoca di Raccolta
Annata 2018: dopo un gennaio mite e poco piovoso, a febbraio le precipitazioni hanno riequilibrato le riserve idriche del terreno, messe a dura prova dalla siccità dell’anno precedente. Marzo è stato caratterizzato da un’aria gelida, ma ad aprile le temperature sono state sopra la media ed hanno favorito un recupero vegetativo, con un incremento anche nel peso medio dei grappoli.
Resa
80/90 quintali d'uva per ettaro.
Vinificazione
Raccolta delle uve da metà del mese di agosto, e alle prime ore dell’alba. La prima selezione delle uve avviene in campo, dove vengono raccolti solo i grappoli migliori in cassette da 18 kg al massimo, per evitare che il peso dell’uva rompa gli acini. La seconda selezione delle uve avviene in cantina, seguita da una pressatura pneumatica soffice.
Maturazione
Affina per almeno 42 mesi sui lieviti in locali climatizzati, durante i quali vengono ripetuti manualmente dei bâtonnage che andranno a caratterizzare il profilo gustativo e olfattivo del Franciacorta.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,5% Vol. - Zuccheri 4,9 g/l - Acidità Totale 6,5 g/l - pH 3,08
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Perlage
Fine, persistente e abbondante.
Colore
Rosa tenue con dei riflessi più accesi e brillanti.
Profumo
Intriganti profumi di frutti di bosco con richiami espliciti al ribes rosso, per aprirsi subito dopo verso note speziate e vanigliate.
Gusto
Di buona mineralità e cremosità, fresco e ben equilibrato.
Abbinamenti
Fettuccine fatte a mano ai funghi porcini, salmone in crosta di sfoglia farcito con spezie aromatiche, polpo verace alla brace.
Prodotto con un’attenta cuvée di uve Chardonnay e Pinot Noir e da un affinamento in bottiglia per più di 42 mesi.
