SCHEDA TECNICA
Uve
Chardonnay (100%), proveniente da vigneti di natura Morenica siti nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago.
Epoca di Raccolta
Dalla fine di Agosto alla prima settimana di Settembre.
Vinificazione
L’uva viene raccolta manualmente in cassette da 18kg/cad. La pressa viene caricata manualmente , i grappoli sono interi e sempre manualmente viene effettuata la selezione sul nastro. La pressatura è effettuata attraverso una pressa pneumatica che garantisce una soffice spremitura delle uve. La fermentazione avviene a temperatura controllata.
Maturazione
A seguito della preparazione della cuvée si effettua la seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 42 mesi, seguito da altri 2 mesi dopo la sboccatura.
Dati analitici indicativi alla sboccatura
Alcool 12,0% Vol. — Zuccheri 6,5 g/l — Acidità Totale 6,5 g/l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto Visivo
Il colore è giallo acceso e brillante, con dei riflessi d’orati, il perlage è sottile, continuo ed abbondante
Colore
Giallo acceso e brillante
Profumo
Deciso, richiama sentori di frutta fresca, di fiori bianchi con lievi note di frutta secca quasi tostata
Sapore
Fresco, con ottima sapidità, il finale è lungo e deciso
Accostamenti
Risotti a base di pesce di mare, frittura croccante di moscardini
Prodotto con uve 100% Chardonnay e da un affinamento in bottiglia per più di 42 mesi.
